February 24th, 2011

Шампанское, Шампань, Реймс часть 2

Начало поста здесь


Напомню о чём шла речь в первой части поста.
Виноград для шампанского произрастает в малюсеньком регионе на особых меловых почвах. Вино На 80% состоит из сока чёрного винограда ПиноНуар, остальное Шардоне и ПиноМенье. Для того что бы в первой ферментации вино не превратилось в тупо красное, используется особое нежное отжатие сока. После первой ферментации - обычного брожения, вина купажируются (типа смешиваются). Это особое искусство смешать вина разных сортов и лет чтобы получить через 36 месяцев великолепное шампанское. Говорят это знание передаётся на генетическом уровне, научить этому нельзя. В исходном виде виноматериал ужасно кислый и горький. Итак, смесь вин разливается по толстостенным бутылкам в каждую бутылку добавляется "первый ликёр" - сироп с дрожжами. Collapse )